穿越千年,赴一场宋朝饭局

2017-06-26 18:20 新闻资讯

 

对于美食的印象,源于少时读金庸《射雕英雄传》。
 
小乞丐黄蓉张家口初遇愣小子郭靖,敲了好大一笔竹杠,连点42道菜,看得人瞠目结舌。
 
开胃菜 四干果:荔枝、桂圆、蒸枣、银杏;四鲜果:时新;两咸酸:砌香樱桃、姜丝梅儿;四蜜饯:玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君;
 
下酒菜 花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子;
 
除此之外,黄蓉还要了十二样下饭的菜,八样点心。
 
杭帮菜博物馆复原张俊家宴图
 
金庸笔下的这一顿饭,一度引得人想重回宋朝。
 
然而黄蓉连点的这42道菜,在张俊(没错,就是那个跪在岳坟前的臭名昭著的张俊)家宴菜单面前,只能算小巫见大巫。
 
周密《武林旧事》第九卷《高宗幸张府节次略》记下了清河郡王张俊接待高宗的这场宴席,这次家宴共上了196套菜,光看菜名就忍不住要食指大动。
 
 
没错,对于吃货而言,又有什么仇怨不是一餐美食可以化解的!
 
时值西湖六月中,恰逢应季好时节,夏日新鲜食材也陆续上市。此时的杭帮菜最是口感鲜嫩纯正,色香味一应俱全,叫人才下舌头,又上心头。
 
何不穿越千年,赴一场宋朝饭局。
 
 
【东坡肉】
 
谈到东坡肉就不得不提到宋朝的文艺吃货苏轼,走哪吃哪,据说以东坡命名的美食有60余种,最有名的要数东坡肉。
 
苏诗云:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”
 
肥瘦相间的猪肉被切成方块,去掉猪皮,加上老抽烹饪,形成了这道独到的美味,红得透亮,色如玛瑙,软而不烂,肥而不腻。
 
【宋嫂鱼羹】
 
宋嫂鱼羹是杭州传统名菜之一,相传宋五嫂原是“汴京酒家妇,善作鱼羹”,宋室南渡后,南下“侨寓苏堤”。
 
淳熙六年高宗游玩西湖途中,听到宋五嫂东京口音,便品尝了她做的鱼羹,大为赞赏,怜其年老,赐于金银绢匹。从此,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
 
鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。
 
【蟹酿橙】
 
到了宋代,螃蟹的至鲜至美已为人所同嗜,苏轼说“把蟹行看乐事全”,黄庭坚也说“风味可解壮士颜”。
 
南宋林洪《山家清供》记录下了最早的一枚蟹酿橙。“橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
 
无怪有人要说,吃蟹前觉得“美在其中”,吃蟹后觉得“美之至也”。
 
在吃这件事上,中国人向来是津津乐道,“每个人的舌尖上的故乡构成了整个中国”。
 
但是,在走向餐桌之前,对于烹饪的热情,对于美食的热爱,怎能被传统厨房的油烟和杂乱消耗掉!!! 
 
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